*****갈치국

갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다. 옛부터 제주 사람들은 갈치를 구이로 뿐만 아니라 국으로 즐겨 끓여 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라 붙는 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 난다. 

때문에 여름이면 섬사람들이 즐겨 찾는 국거리중의 하나이다. 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다.
     
그러기에 호박과 갈치는 잘 어울리는 식품이며, 호박대신 솎음 배추를 넣고 끌인 갈치국도 맛이좋다. 갈치국은 고운 고추가루를 뿌려 약간 매운 듯하게 먹어야 제맛을 느낄 수 있다. 


 
*****옥돔구이
       
제주도에서는 '생선' 또는 '솔라니' 라고 불리는 옥돔은 제주연안과 일본 근해에서만 잡히는 분홍빛을 내는 생선아다. 옥돔은 비린내가 적고 단백질이 많은 영양가 높은 고급 어종으로서 임산부 산후 조리나 허약체질을 위한 건강식으로 이용되었다. 옥돔구이는 옥돔의 배를 갈라 햇볕에 말린 후 배 쪽에 참기름을 살짝 발라 구운 것인데, 옛날부터 명절 때나 제사상에 올리는 귀한 음식이 었다. 

옥돔은 제주여행에서 빼 놓은 수 없는 여행상품이며 제주도내 대부분의 향토음식점에서 맛 볼 수 있다 

*****성게국
  
성게는 5월말에서부터 6월 사이의 제주 바다에서 많이 잡힌다. 이 무렵에 가장 살이 오르고 맛이 들어 있어서 제주 해녀들은 바위 틈에 붙어 있는 성게를 따낸다. 제주에서 자연서식되는 성게는 보라성게로서 껍질을 깨어보면 노란살이 있으며, 달콤한 맛이 있다. 미역과 함께 참기름으로 살짝 볶은 후 오분자기를 넣고 국을 끓어내면 성게알은 노란빛을 더하며 순두부처럼 엉키어 담백한 맛으로 제주를 찾는 이들이 즐겨 찾는다. 
제주 사람들은 '구살'이라고도 불러 성게국은 '구살국'이라 부르기도 한다


*****활어회 
       
돔, 전복, 소라, 성게, 해삼, 문어, 한치 등은 제주에서 흔히 맛볼 수 있는 횟감이다. 제주는 사면이 바다로 어느 곳에서나 갓잡은 싱싱한 활어를 맛볼 수 있다. 싱싱한 횟맛도 맛이지만 파도소리를 들으며 바다내음과 함께 먹는 횟맛과 먹고난 후 해안가를 거닐수 있다는 점에서 제주의 횟맛을 더해준다. 제주의 회중에서도 횟감의 백미는 단연 돔이다. 갓돔은 바닷속 깊은 곳에 살면서 전복, 소라 등의 동물성 해조류를 먹고 산다. 그래서 살이 단단하고 쫄깃쫄깃한게 그 맛이 일품이다. 

*****전복죽
   
조개류 중에서 가장 값이 비싸며 여름철에 특히 맛이 좋은 전복은 옛부터 그 명성이 자자해 임금에게 바치는 진상품이었다. 전복은 체내 흡수율이 좋아서 어린이나 노약자, 환자등의 건강에 보양식으로 널리 알려져 있다. 전복은 씹는 촉감이 좋아 전복회를 만들고 내장은 게옷이라 하여 옛부터 젓을 담그어 먹었다. 전복죽은 전복을 얇게 썰어 참기름 에 살짝 볶은 후 물에 불린 쌀을 넣어 죽을 끓이면 뽀오얀 국물과 재료가 어우러져 담백하고 고소한 그 맛이 일품이다. 
      
*****자리물회
       
자리는 '자리돔' 이라 불리는 붕어만한 크기의 흑돔으로서 여름 철 가장 인기가 높은 물회의 재료로, 제주도와 일본의 규수연안에서 5~8월까지 잡히는 어종 이다. 자리회는 마른회와 물회 두 종류로 나뉜다. 잡아온 싱싱한 자리를 회를 쳐 초고추장에 찍어 먹는 것이'자리강회'이며 '물회'는 잘게 썰어 초를 치고 깨, 마늘 등 양념을 한 다음 얼음물을 넣어 만든다. 여기에 들깻잎, 미나리, 풋고추, 마늘, 오이등의 야채를 함께 넣어 먹으면 맛과 향이 일품이다. 
입 안에서 씹히는 연한 자리살의 고소하고 신선한 맛은 과히 제주의 향토미각을 대표 할 만 하다. 모슬포항 입구에 있는 항구식당에서는 자릿배가 들어오면 직접 가서 사오기 때문에 갓 잡아 올린 싱싱한 회를 맛 볼수 있다. 
 
*****꿩칼국수
  
 제주는 땅이 그다지 기름진 편이 아니어서 곡식을 갈아 먹는데 어려움이 많았다. 그런 연유로 메밀이나 차조를 이용한 음식들을 많이 만들어 먹었다. 제주인들은 산후음식으로 미역국보다 메밀국수를 먼저 먹었다. 이러한 제주산 메밀과 꿩고기 육수가 어우러져 별미를 내는게 꿩,메밀국수이다. 
꿩,메밀국수는 꿩고기 육수에 제주산 메밀로 만든 국수를 넣어 끓인 후 갖은 양념을 친 것으로 밀가루로 만든  음식에 비해 먹은후 소화도 잘 되며 담백한 맛이 있어 부담없이 먹을 수 있다. 메밀과 몸보신용 꿩의 만남으로 겨울철 별미로 최고이다. 
 
*****문화축제 

    ***서귀포 칠십리 축제***

제주도의 남쪽 서귀포는 또 다른 애칭을 가지고 있다. 
서귀포의 아름다움과 바다와 어우러진 그림같은 해안선의 비경을 표현하는 "칠십리"가 그것이다. 육천리 남짓한 중국의 만리장성도 매우 길다는 표현으로 "만리"라 하듯이 "칠십리"라는 명칭도 서귀포의 아름다움을 한마디로 함축하기 위한 표현이라 한다. 
다시 말해 조선시대 정의현청이 있었던 현재의 성읍에서 서귀포구까지의 거리가 70리라는데서 비롯된 '서귀포 칠십리'는 단순한 거리개념을 넘어서 서귀포시의 아름다움을 상징하는 고유명사가 되고 있다. 
이러한 서귀포 "칠십리"의 생명력은 서귀포 시민들의 "칠십리"에 대한 무한한 자부심과 사랑으로 해마다 축제의 열기로 되살아난다. 
칠선녀 축제와 더불어 서귀포시 양대 축제라고 할 수 있으며 서귀포시 가을관광의 개막을 알리는 축제이기도 하다. 정방폭포, 천지연폭포, 서귀포항 등 서귀포시 전역에서 개최되며, 각종 스포츠행사, 문예행사 및 민속공연, 관광객 장기자랑, 풍물장터, 향토음식점등이 개설되어 서귀포 시민과 관광객들의 마음을 들뜨게 한다. 그림같은 해안의 경치를 무대로 펼치는 문화관광축제이다
 
 ***주요 테마***
 
 • 제주목사 서귀진성 순력행차 재현 

 -조선시대 제주목사(원님)가 서귀진성 순력을 위하여 행차하는 모습 재현(거리 행렬) 

• 서불과지 전설재현 
 -중국 진시황시절 불로초를 구하기 위하여 정방폭포에 다녀간 모습 재현(거리 행렬)


• 한·중가무단 공연 

• 푸른음악회, 전통무예시연, 향토맛자랑대회 등