**부 추** 
영양가가 높고 독특한 향미가 있으며 
소화작용을 돕는 달래과에 속하는 
다년생 초본이다. 
부추는 자양 강장약으로 분류되어 있는 
한약재로 특히 혈액 순환을 촉진하는 
좋은 효능이 있다.
몸을 보온하는 효과가 높아 냉한 체질에 
좋은 효과를 나타낸다. 
부추에는 나쁜 피를 배출하는 작용이 있어서 
생리 양을 증가시키고 생리통을 없애주며, 
빈혈치료의 효과도 있다.
음식물에 체해 설사를 할 때 
부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 
효력이 있으며 구토가 날 때 부추의 즙을 만들어 
생강즙을 조금타서 마시면 잘 멎는다.
산후통에도 감초와 함께 달여 먹으면 
효험이 큰 것으로 알려져 있다. 
**부추김치가 항암효과가 크다** 
부산대 식품영야학과 박건영교수는 
31일 사람의 위암 세포에 부추김치, 
배추김치의 추출물을 각각 주입한 결과 
부추김치의 위암세포 증식억제 
효과(85~94%)가 배추김치(70%)보다 
높은 것으로 나타났다고 밝혔다.
 
또 결장암 세포에 대한 억제효과도 
부추김치보다 월등히 높은 것으로 조사됐다. 
朴교수는 "부추김치의 항암성이 
배추김치보다 큰 것은 항암물질인 엽록소가 
상대적으로 풍부하기 때문"이며 
"적당히 익히거나 시어야 항암성이 커지는 
배추김치와 달리 부추김치는 
금방 담근 것이 효과적이었다"고 말했다. 
 
**부추 잡채**
재료:쇠고기& 돼지고기 300g . 부추 500g, 
계란 노른자. 정종.녹말. 굴소스
 <만들기>
1.고기는 채썰어 설탕 1t+술 2Ts에 10분간 재운다 
    (양념에 재울때는 물기는 따라낸다)
2.부추는 4Cm 길이로썬다.(흰부분과 푸른부분을 따로)
3.소스 만들기 :간장1/2Ts+설탕1ts+술1Ts+굴소스1Ts+후추 넉넉히 
<조리> 
1.고기는 양념에 노른자1/2개+간장1Ts+기름1Ts 
잘 버무리고 녹말1Ts를 넣어 버무린다 
2.기름을 넉넉히 붓고 반 튀기듯이 익힌다음
(80~90%) 체에 받혀 기름을 뺀다 
3.팬에 기름을3Ts 두르고 부추줄기(흰부분)
ㅡ고기ㅡ부추잎ㅡ소스 순으로
  센불에서  빨리 볶아낸다음 
참기름을쳐서 그릇에 담아낸다 

**부추 김치** 
재료:부추 1단, 멸치젓국 1/3컵,고춧가루 
3큰술,마늘 3쪽,생강 1톨,통깨,소금  
<만들기>
① 부추는 통통하고 짧은 것을 준비한다. 
가지런히 다듬어 길이로 반을 자른 다음
  손에 쥐고 흐르는 물에 살살 흔들어가며 
씻어 물기를 뺀다. 
② 멸치젓은 물에 붓고 달여 체에 밭인 젓국을 준비한다. 
③ 멸치젓국에 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 갠 다음 
다진 마늘과 생강을 섞는다. 
④ 부추에 젓국으로 갠 고춧가루를 넣어 
재빨리 뒤섞으면서 가만가만 버무린 다음
소금으로 간을 하고 통깨를 약간 뿌려준다. 
<효능>
경상도에서는 부추를 솔 또는 
정구지라고 부르는데, 
영양가가 높고 독특한 향미가 있으며 
소화작용을 돕는 채소다. 
비타민 A1, B2, c, 단백질이 들어 있고 
유황과 철분도 많은 편이다. 
칼슘과 지방이 풍부한 젓갈을 
함께 넣어 만들면 영양도 풍부. 
**^^**
파김치 재료(1단기준) 
- 싱싱한 쪽파를 비롯해 4가지의 양념이 들어간다. 
파1단, 멸치액젓1컵, 설탕1큰술, 
고춧가루50g, 묽게 쑨 찹쌀풀2큰술 
파다듬기 
- 경상도식 전통 파김치는 젓국으로 
파를 절이는 것이 특징이다. 
- 뿌리쪽이 통통하고 길이가 짧은 파를 골라 
잔뿌리를 자르고, 껍질을 벗겨낸다. 
- 파는 손상되지 않게 
뿌리쪽부터 조심스럽게 씻어준다. 
- 깨끗이 씻은 쪽파는 채에 놓고 물기를 제거한다. 
파절이기 
- 물기가 빠진 파를 큰 그릇에 놓는다. 
- 파 1kg을 기준으로 젓갈은 1/2컵을 사용하면 된다. 
- 멸치젓국을 파에 조금씩 부어준다. 
- 파를 절일때는 너무 자주 뒤집어 주면 
  파에 상처가 생겨 맛이 없어진다. 
- 파를 절인지 30분후 파를 위 아래로 뒤집어 주면 되고, 
  총 1시간정도 절여야 한다. 
- 파를 절일때 나온 국물을 따로 받아 놓는다. 
양념장 만들기 
- 받아 놓은 국물에 설탕과 찹쌀풀, 
고춧가루를 넣고 잘 어우려지도록 한다. 
파김치 버무리기 
- 파김치를 너무 많이 버무리면 
  시퍼렇게 멍이 들어 파김치의 맛이 떨어진다. 
- 만들어 놓은 양념을 파에 골고루 버무려 준다. 
- 양념이 잘 버무려진 쪽파를 5가닥씩 모아 
  잘 묶어 항아리에 넣으면 된다. 
- 완성된 파김치는 하루 정도 익힌 뒤 
  냉장고에 넣어 보관하면 된다.