계란에 대하여
알부민인 많은 흰자위는 성질이 차서 열이 많은 사람에게 좋고 눈병과 황달을 치료한다. 또 유기물의 흡수력이 있어 술에 취했을 때 날 것으로 먹으면 알코올성분을 흡수한다. 노른자위에는 지방이 많이 들어 있는데 소화흡수가 잘 되어 높은 소화율을 나타내며, 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 준다. 달걀의 흰자위는 알부민, 노른자위는 비텔린 등을 비롯해서 생병합성의 기본 물질이 되는 양질의 단백질이 들어 있다. 노른자위에는 콜레스테롤이 많이 들어 있지만 건강한 사람의 경우 히루 1개 정도는 피 속의 콜레스테롤 수치에 아무런 영향이 없다. 비타민도 A, B1, B2, E 등이 풍부하나, 흰자위에는 거의 없다. 그러나 무기질가운데 인이 칼슘에 비해 지나치게 많으며, 비타민 C가 거의 들어 있지 않다. 주의할 점은 달걀 1개에 들어 있는 콜레스테롤함량은 쇠고기 5~6점과 맞먹을 정도여서 달걀을 장기간에 거쳐 계속 다량으로 섭취하면 식욕저하, 정신박약, 기억력 감퇴, 안색창백, 혈압이상(고혈압이나 저혈압),담석증 발생, 감정의 이상 흥분, 의욕 상실 등의 증세가 나타난다. 특히 빈혈과 피로감 등이 현저하게 증가된다.
☞ 효능
1. 감기
-달걀은 단백질이 풍부하고 영양이 높아 감기에 섭취하면 좋은 식품이다. 땀을 나게 하고 열을 내리게 하며, 흰자위는 목을 추겨 주고 기침을 진정시켜 주는 작용을 한다.
2. 거친 피부
-비타민 A, D, E B2등이 풍부하며 철분의 함량이 높아 탄력있는 피부로 가꾸어준다. 특히 껍질에는 칼슘이 45%나 들어있는 좋은 천연 칼슘제가 된다. 따라서 말린 달걀껍질을 매일 한큰술씩 먹으면 기미, 거친 피부등 피부트러블이 개 선된다.
3. 심장병
-달걀은 영양가가 뛰어난 식품으로 단백질로 따지면 거의 완전에 가까운 우수한 식품이다. 달걀에 들어 있는 아미노산은 필수아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등 여러 가지 아미노산을 골고루 함유하고 있다. 달걀의 노른자에는 혈액과 특히 난황유에는 혈중 콜레스테롤이 상승하는 것을 억제해 주는 리놀산이 포함되어 심장병의 민간약으로 이용되고 있다.
4. 볼거리
-볼거리의 빠른 회복을 위해서는 고단백 식품이 좋은데, 고단백 식품으로는 달걀을 권할 만하다.
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